| INDEX |
| ●醤油 |
| 日本人に不可欠な伝統調味料。お醤油は調味料の基本中の基本です！。 |
■井上醤油店
 井上しょうゆ 醸し
井上しょうゆ 造り
井上 造り生じょうゆ
井上出雲むらさき
■かめびし
かめびし 濃口しょうゆ
かめびし 薄口しょうゆ
■伊藤商店
傳右衛門たまり（溜） |
| ●味噌 |
| 毎朝のみそ汁ほどありがたいものはない！お袋の味は、美味しいお味噌から。 |
| ●みりん |
| 古来みりんは飲用とされてきました。飲んで旨いみりんこそ料理の味を引き立てます。 |
●料理酒
日本酒 焼酎 ワイン |
| 自然のお米の甘みと旨味は優しい味わいに仕上げます。飲んでも美味しい料理酒。 |
| ●米酢 玄米酢 他 |
| 天然の酢酸菌が醸し出す豊かな味わいは健康の必需品。 |
| ●菜種油 胡麻油 他 |
| 厳選素材の植物油はお料理の良きパートナー。 |
| ●自然塩 |
| ミネラル分豊かな海の恵み。「しお」は生命維持に必要不可欠なもの。 |
海の精 赤ラベル
海の晶 青ラベル |
| ●その他の調味料 |
| 砂糖 マヨネーズ ケチャップ ソース類 だしの素 他 |
ムソー 粗製等
松田のマヨネーズ
ヒカリ ケチャップ
ヒカリ ソース
チョーコー だしの素
チョーコー かけぽん |
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谷村新司さんのラジオ番組でご紹介
井上醤油店 蔵元 井上裕義さんに案内されて仕込蔵の中に入るとまず目に飛び込むのは、古い大きな杉樽です。その中には、沸々と発酵を続けるお醤油のもろみが寝かされています。
蔵の中を見渡すと、一見、何も知らない人が見ればカビのようなものがたくさん付いていて、この中で食べ物を作るのは不衛生だと思われるでしょう。しかし、これが本来の醸造の姿なのです。微生物が醸すのです。此処では、酵母菌を添加したり、速醸法（醸造を人工的に早める方法）ではなく、あくまでも天然熟成にこだわっています。
| 井上 しょうゆ 「醸し」 （旧天然じょうゆ） |
 ＊国産島根県産の大豆を原料として二年間木桶で熟成。
大豆の量を通常より二割ほど多く使いうまみたっぷりに仕上げました。
塩分１７％濃い口
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| 井上しょうゆ 「造り」 （旧井上手造りじょうゆ）当店一番人気！ |
 二年熟成の井上天然じょうゆをベースに三年熟成の再仕込み醤油（出雲むらさき）をブレンドしました。
古式醸造法による醤油。味わい深いこくのある醤油です。
塩分１６．８％ 濃い口
（写真は旧井上手造りじょうゆ 中身は一緒です）
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モニプレのコメント / ◇この商品のコメントを見る
| 井上しょうゆ 造り「生」 古式本醸造 手造りじょうゆの生タイプ登場 |
 
蔵元に特別にお願いして火入れをしていない生のままで出荷していただきました。
醤油の酵母菌が生きておりますので、冷蔵にて保管が原則です。
通常の醤油は、これを火入れ処理し、おり下げを行い、熟成させてから出荷します。この行程がないしぼったまんまの「生しょうゆ」は、新鮮そのもの！
付けじょうゆにお使い下さい！
| ■上手にお使いいただくために・・・蔵元とのお約束です |
 井上手造り生しょうゆは、しぼったまんまの生醤油で、濾過やおりも下げておりませんのでもろみ中の繊維質等も含まれています。醤油の上方に集まる場合があります。
また、表面に白いカビ状のものが発生することがあります。これは、産膜酵母菌という人体には無害な酵母菌です。しかし、そのままにしておくと風味を損なう場合がありますのですくい取るか、布で濾して下さい。
酵母菌が生きたまま瓶詰めされる、井上手造り生しょうゆでは、上記のような現象はごく当たり前です。しかし、その説明がなく、お客様の手元でこの様な現象が現れた場合、生きていますので本来当たり前のことなのですが、「腐った！」「カビがはえた」等のクレームが発生します。以前出荷した際に、その対応に追われこりごりだったそうです。蔵元の心情も複雑です。
それ以来、生しょうゆは出したくないと、かたくなで・・・
大手のメーカーなどは、高温で完全に酵母菌を殺しますが、井上醤油店では、風味を生かすために低温殺菌（パスチャライズ）で止めておきます。火入れした井上醤油通常商品でも産膜酵母菌が現れる場合があります。
しかし、品質という点では、やはり生独特新鮮さや風味の良さがあります。
井上醤油店の醤油に惚れ込んだ当店と致しましても、ぜひ、本物の生しょうゆをお客様に味わっていただきたいという願いからお願いして参りました。上記のような説明を理解して下さるお客様にだけ販売して下さいとのお約束と共に出荷して下さいました。
やっかいな商品ほど、本当はお伝えしたい逸品なのです。。。どうぞ、ご理解下さいね。
なお、井上さんも急いでラベルを造ったので、誤字があります・・・
（誤） 酸膜酵母 （正）産膜酵母 です。 このラベルの在庫があるかぎりしばらくはこのまま出荷します。
よろしくです。 |
| 上記商品特性をご理解いただきご購入下さい |
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| 井上 出雲むらさき |
 天然醸造醤油の一年ものに大豆と小麦を加え再度仕込んだもの。
熟成期間をさらに二年かけた最高級の再仕込み醤油。上品で甘みのある醤油です。
塩分１４．６％ 濃い口
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